去年就听朋友说过，自己酿了一些葡萄酒，问其“滋味如何？”答曰：“不好说，和买的红酒比，啧啧，完全不是一回事。”听得我心里痒痒的。又听妈妈说，今年要大干快上酿造“妈妈牌”葡萄酒 ，心里大动。在一个周末，我也启动了酿酒工程。

　　先买了一只大大的玻璃酒桶，可以装10斤酒的那种。然后买来紫葡萄10余斤，简单清洗、晾干表面水分后一一摘下来后，施展我的“九阴白骨爪”，将十多斤葡萄在桶内抓破。然后，按10斤葡萄放1.5-2斤的比例放入白糖搅拌均匀，盖上盖子等它发酵就可以了。值得注意的是，千万不要装得太满，多到容器的3/4处，因为发酵过程中会在果肉中产生大量气泡，装得太满，会让浮在上面的果肉果皮和果汁溢出来。

　　这样发酵大约半个月，我的经验是，如果要酒味更浓点，推荐发酵20天。然后过滤，装瓶，放冰箱里镇着，就可以喝了。喝起来，啧啧，真的和买的大不一样，那滋味，不好说。只是我发现这酒还满有劲的，初喝没感觉，喝多点，马上四肢就暖暖的懒洋洋的。估计经常听说的猴儿酒，就有点这个意思吧。

　　在办公室里大肆吹嘘我自己酿的葡萄酒，小刘很不以为然：“我家丈母娘就酿了好多，甜水水，没酒味啊，只能算葡萄汁”，很很打击了我的信心。不过，过了没多久，他的说法变了：“还是有酒味的，我有个朋友就喝这个喝翻了”。很很，总算以正视听。

　　不过我还是有点疑惑的，葡萄酒真的这样酿出来的吗？我酿的是葡萄汁还是资格的葡萄酒？本记者就此采访了张裕葡萄酒酒公司的总工程师李记明博士。他表示，这种方法从严格意义上，得出来的产品不能称作为葡萄酒，而且无论从质量还是品质都没有，与葡萄酒的工业酿造工艺、技术完全不同。葡萄酒的常规生产程序为：

　　1、      连皮带籽破碎（采摘回来的酿酒葡萄不必清洗，因为葡萄皮上的果粉，含有酵母菌，有助于葡萄后期发酵）

　　2、      发酵中进行发酵——14天酒精发酵和6天的苹果酸乳酸发酵（不需加糖）

　　3、      储藏——发酵完成后，被放入酒窖的橡木桶里，并在里面渡过一、二年或更长的时间。

　　4、      灌装：根据酿酒师的需要，酒从橡木桶中被取出，经调配、冷冻、过滤、等处理，在氮气无菌条件下灌装入瓶，并被放置在瓶储区，直市销售。

　　虽然如此，但我也发现，这种土法和规范的酿造工艺并不是完全矛盾的，只是规范与不规范的关系。可以负责任地说，我觉得这个办法是可行的也。现在市面上还有红葡萄，大家可以试一试哦。